Recepten voor de kerst

Gepubliceerd: Nov 17, 2010 door admin Bewaard onder: Recepten Gezien: 321 Tags:

[+] [a] [-] Gerelateerde artikelen Songtekst

Garnalensalade met citroenmayonaise

Ingrediënten voor 4 personen:

½ citroen
200 g Hollandse garnalen
½ zakje verse dille (à 15 g), fijngesneden
12 sprieten bieslook, in stukjes
½ komkommer, geschild
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels volle yoghurt
2 sneetjes witbrood, ontkorst
4 mooie bladeren ijsbergsla

Bereiding:

Boen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers het sap eruit. Meng in een kommetje de garnalen met dille en bieslook. Breng het mengsel op smaak met citroensap en peper.
Halveer de komkommer in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in kleine
blokjes. Meng in een ander kommetje de mayonaise met de yoghurt en de helft van de citroenrasp. Bewaar het garnalenmengsel, de komkommer en de citroenmayonaise tot gebruik afgedekt in koelkast.
Rooster de sneetjes brood (in de broodrooster) goudbruin. Snijd de toast schuin doormidden. Verdeel de slabladeren over vier borden. Meng de komkommer door de garnalen en schep het mengsel in de slabladeren. Schep de citroenmayonaise naast de garnalen in het slablad en strooi de overgebleven citroenrasp over de mayonaise. Serveer de salade met de toast.

Eendenborst met Cranberry-portsaus

Ingrediënten voor 4-6 personen:

4 – 6 eendenborstfilets (ruim 1 kilo)
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel balsamicoazijn
4 eetlepels vloeibare honing
1 theelepel gemberpoeder
2 sjalotjes
50 gram koude roomboter
1 zak cranberry’s (ca. 550 gram)
1 pot wildfond (ca. 380 ml)
2 dl rode port
mespunt gemalen piment
zout en (versgemalen) peper
aluminiumfolie

Bereiding:

Het vel van de filet met een scherp mesje inkruisen in een ruitpatroon.
Meng in een kommetje de azijn, ketjap, gemberpoeder en anderhalve eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het minimaal 30 minuten intrekken.
Pel de sjalotjes en snipper ze. Snijd de boter in 5 blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes in de boter. Voeg de cranberry’s, fond, port en piment toe. Laat de cranberry’s ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberry’s. Laat de saus op een hoog vuur ca. 10 minuten inkoken.
Verwarm zes borden voor in de oven (ca. 100°C)
Bestrooi de filets met weinig zout en versgemalen peper. Bak de filets in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de velkant. Keer de filets om en bak ze nog ca. 3 minuten op de andere kant.
Wikkel de filets in aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen dan blijven ze langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.
Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de boter door de saus. Voeg de cranberry’s en 2½ eetlepel honing toe en verwarm de saus nog even kort.
Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel.
Verdeel een deel van de saus over de zes voorverwarmde borden. Snijd de filets in dunnen plakken en leg ze in de saus.
Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er apart bij.